Risotto de primavera con espárragos verdes y rábanos

Risotto de primavera con espárragos verdes y rábanos

Si te gusta el arroz deberías probar este plato de risotto de primavera con espárragos verdes y rábanos. ¡Es una comida refrescante y super-saludable!

Ingredientes

  • ½ cebolla roja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 180 de arroz Risotto
  • 2 cucharaditas alcaparras
  • 650 ml de caldo de verduras
  • 60 g de Queso parmesano
  • Pimienta
  • 1 salpicadura
  • Jugo de limon
  • 400 g de espárragos verdes
  • ½ paquete de rábanos
  • Sal
  • ½ paquete de eneldo

Preparación

  1. Pelar la mitad de la cebolla y cortarla en tiras. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola, estofar la cebolla y el arroz risotto durante 1 minuto a fuego medio. Agregue las alcaparras y desglasar con un poco de caldo de verduras. Agregue gradualmente el caldo de verduras, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido.
  2. Ralla el queso parmesano y revuelve la mitad debajo del risotto. Sazone con pimienta y jugo de limón y reserve con la tapa cerrada.
  3. Mientras tanto, limpie y lave los espárragos y los rábanos. Corta los extremos leñosos de los espárragos y corta los rábanos en cuartos. Calienta el aceite restante en una sartén y fríe las verduras a fuego medio durante 3 minutos, volteando y salando. Lave el eneldo, sacúdalo y córtelo en trozos.
  4. Acomode el risotto en los platos, agregue las verduras y sirva espolvoreado con el parmesano y el eneldo restantes.
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¿Qué nos aportan estos ingredientes?

El espárrago verde crujiente aporta una gran cantidad de potasio al risotto de primavera y, por lo tanto, ayuda a mantener el equilibrio de líquidos del cuerpo en equilibrio. El ácido fólico de la vitamina B también se encuentra en los espárragos; esto es de gran importancia para la renovación celular y la formación de sangre. 

Tampoco se descuida la digestión: el rábano primaveral puntúa con aceites de mostaza, que estimulan la producción de jugos digestivos y aseguran una buena actividad intestinal.

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