Receta de Vitel Toné para la Navidad

 

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Receta de Vitel Toné para la Navidad

Tiempo de cocción 2 h 30 min
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de peceto
  • 800 g de verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo)
  • Laurel
  • sal y pimienta en granos
  • 4 yemas de huevo duro
  • 2 latas chicas de atún al natural en lomo
  • 1 mostaza
  • 1 de jugo de limón
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de queso crema
  • 3/4 de taza de caldo de cocción
  • 2 de alcaparras
  • perejil picado
  • Claras de huevo duro picado
  • Aceite de oliva a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien el peceto y sacar la membrana.
  • Poner en una olla el agua y las verduras cortadas. Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo. Bajar el fuego agregar la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) durante una hora aproximadamente o más, dependiendo el grosor de la pieza. Idealmente dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas. Colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.
  • Retira la carne de la olla cuando esté bien hecha (prueba su cocción regularmente para asegurarte que esté en su punto justo) y deja que se enfríe. El caldo obtenido de su cocción es perfecto para preparar otras recetas, de manera que no lo desperdicies.
  • Corta la ternera en filetes muy finos y resérvalos en un plato mientras preparas la salsa vitel toné.
  • Para hacer la salsa, agrega la mayonesa en la licuadora, el atún, las anchoas y las alcaparras. Vierte un poco de caldo de la cocción de la carne y tritura hasta conseguir una crema homogénea. Añade la cantidad de caldo a gusto según quieras tu vitel toné más líquido.
  • Cubrir la carne con la salsa y añadir algunas alcaparras por encima para decorar.
Keyword carne de ternera, cocina italiana, navidad, vitel tone,

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