pechuga de pollo con relleno de champiñones y puré

¿Ya has probado pechuga de pollo con relleno de champiñones y puré? Es un plato delicioso para compartir con la familia y los amigos. ¡Sigue aquí la receta!

Ingredientes

  • 50 g de hongos shiitake
  • 50 g de setas de cardo
  • 50 g champiñones marrones
  • 2 chalotes
  • ½ limón
  • 20 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Yema de huevo
  • 75 g carne picada muy fina
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 3 tallos de estragón
  • 800 g de filete grande de pechuga de pollo con piel (4 filetes grandes de pechuga de pollo)
  • 150 g de papas
  • 275 ml de leche
  • 1 cucharada de aceite
  • 50 ml de ajenjo seco o jugo de manzana
  • 75 ml de vino blanco o jugo de uva
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 125 ml de crema de soja
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Limpiar los champiñones y cortar muy finamente en dados. Pelar y picar finamente las chalotas. Exprimir el limón.
  2. Calienta la mantequilla en una sartén. Estofar los champiñones y las chalotas a fuego medio, revolviendo. Luego continúe cocinando al mismo calor hasta que todo el líquido se haya evaporado. Sazone con sal, pimienta y unas salpicaduras de jugo de limón. Dejar enfriar por completo.
  3. Rompe el huevo y separa la yema de la clara. Mezcle la carne picada con yema de huevo, crema batida, sal y pimienta y enfríe. 
  4. Lave el estragón, agítelo en seco, desprenda las hojas y pique finamente. Ponga la mitad a un lado, mezcle la segunda con champiñones y carne picada.
  5. Lave los filetes de pollo, séquelos y haga un pequeño corte horizontal en el extremo superior y redondo de cada pechuga con un cuchillo afilado.
  6. Inserte un mango de cuchara de madera en la incisión y forme un bolsillo moviéndolo de un lado a otro.
  7. Vierta la mezcla de champiñones en una bolsa de tubos con un largo caño perforado y rocíe en las pechugas de pollo. Cierre la abertura con un palillo de dientes y cubra con film transparente hasta que esté frío.
  8. Lavar, pelar y triturar las papas. Hervir en la leche con un poco de sal y tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos a fuego medio bajo.
  9. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén recubierta. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y dore la grasa caliente de cada lado, retire, coloque en una bandeja para hornear y cocine en un horno precalentado a 200 ° C, durante 12-15 minutos, con papel de aluminio tapar y dejar reposar en el horno durante 10 minutos.
  10. Mezclar el ajenjo y el vino blanco en la sartén. Agregue el caldo de pollo y la crema de soya y cocine hasta que esté cremoso a fuego medio.
  11. Revuelva bien el puré hasta obtener una masa cremosa y suave. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
  12. Pon el estragón restante en la salsa. Batir la salsa con la batidora de mano hasta que esté espumosa. Cortar el pollo en rodajas, servir con puré y salsa.
pechuga de pollo rellena con champiñones y pure

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