Pasta de judías verdes al pesto

La fibra y la proteína vegetal en los frijoles se complementan idealmente entre sí con los carbohidratos complejos y las proteínas de la pasta integral. Esto lo llena por mucho tiempo, ayuda con la digestión y el colesterol alto.

Ingredientes

  • 200 g de judías verdes
  • 150 g de pasta integral
  • ½ lata de arvejas
  • Sal
  • 20 g de queso parmesano 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de pesto verde
  • Pimienta

Preparación

  1. Lave y limpie las judías verdes y córtelas a la mitad o en tercios, dependiendo de la longitud.
  2. Cocine la pasta a prueba de mordeduras en abundante agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  3. Agregue arvejas a la pasta 10 minutos antes del final del tiempo de cocción y cocine por 10 minutos. Rallar el parmesano.
  4. Calienta el aceite en una sartén. Ase los piñones a fuego lento, revolviendo marrón claro.
  5. Escurra la pasta y los frijoles, recogiendo 1-2 cucharadas de agua para cocinar. Enjuague la pasta y los frijoles brevemente con agua muy caliente y escúrralos sobre un tazón.
  6. Ponga la pasta, los frijoles y el agua en la sartén con los piñones. Mezclar en el plato caliente con el pesto y el queso. Sal, pimienta y servir.

Consejito extra

En la receta italiana original para la pasta de judías verdes, las papas se usan como tercer ingrediente principal. Si quieres probar esta versión, solo cocina 150 g de cubos de papa (pelados). También puede preparar el plato con 150 g de frijoles congelados si no hay otros frescos.

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