Ñoquis de batata al pesto de hierbas

Ñoquis de batata al pesto de hierbas

¿Deseas comer un plato de pastas liviano y saludable? Nada mejor entonces que hacer estos deliciosos Ñoquis de batata al pesto de hierbas. ¡Descubre aquí la receta!

Ingredientes

  • 4 papas hirviendo
  • 400 g de harina 
  • 1 batata grande (500 g)
  • Sal
  • 200 g de harina integral
  • 1 cucharada para procesar
  • 1 Huevo
  • Nuez moscada
  • ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 30 g de nuez
  • 30 g de anacardos
  • Perejil (40 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de Queso parmesano en una sola pieza
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 3 zanahorias
  • 40 g de espinacas tiernas 
  • Pimienta
Ñoquis de batata al pesto de hierbas

Preparación

  • Pele, lave y corte en cubitos las papas y las batatas y cocine en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Luego escurrir, dejar que se evapore brevemente y estampar.
  • Agregue la harina y el huevo, sazone con sal, una pizca de nuez moscada recién rallada y la cúrcuma y mezcle todo en una masa. Dale forma a la masa en rollos gruesos, espolvorea los rollos con un poco de harina y déjalos reposar durante al menos 15 minutos.
  • Mientras tanto, pica las nueces y los anacardos para el pesto y asado en una sartén caliente sin grasa a fuego medio durante unos 5 minutos. Sacar y dejar enfriar por 5 minutos
  • Lave el perejil, agite en seco y recoja las hojas. Pelar y picar el ajo. Aproximadamente rallar el parmesano. Haga un puré de 40 g de la mezcla de nuez y almendra, ajo, perejil y 50 ml de aceite con una batidora de mano. Mezclar en 40 g de queso parmesano y sazonar el pesto con sal.
  • Pelar y picar la cebolla. Lave las zanahorias y córtelas en dados. Lavar las espinacas y secarlas.
  • Use un cuchillo para cortar rollos en trozos de aproximadamente 1 cm de espesor; Forma pequeños trozos en bolas alargadas y presiona el patrón típico de ñoquis en la masa con un tenedor. Deje que los ñoquis se cocinen en agua con sal a fuego lento durante unos 6 minutos.
  • Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén. Agregue las cebollas y las zanahorias y fría a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.
  • Levante los ñoquis del agua con una cuchara y agréguelos a las zanahorias. Mezcle, sazone con sal y pimienta. Coloque la mezcla de ñoquis en un plato y sirva con pesto, la mezcla restante de nueces y granos, parmesano y espinacas.

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