Fideos vegetarianos de color con salsa de azafrán

Fideos vegetarianos de color con salsa de azafrán

¡Prueba estos exquisitos fideos vegetarianos de color con salsa de azafrán! Son muy saludables ¡No te vas a arrepentir! Aquí la receta.

Delicioso y completo incluso sin ingredientes de origen animal: la pasta integral se satura y proporciona muchas vitaminas B y fibra. La crema de soya no contiene colesterol; Las verduras proporcionan más vitaminas, minerales y fitoquímicos.

Ingredientes

  • 200 g de zanahorias pequeñas (3 zanahorias pequeñas)
  • 200 g de calabacín pequeño (1 calabacín pequeño)
  • 125 g de puerro (1 tallo)
  • 150 g de pasta integral ( linguini )
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 125 ml de caldo de verduras clásico
  • 150 ml de crema de soja
  • 1 pizca de azafrán
  • Perifollo (a gusto)

Preparación

  1. Pelar y limpiar las zanahorias, lavar el calabacín, secar y limpiar. Cortar ambos a lo largo en tiras delgadas con un pelador o en una cortadora de vegetales.
  2. Limpiar el puerro, cortarlo por la mitad, lavar y separar las hojas individuales
  3. Cocine la pasta integral en abundante agua con sal hirviendo (de acuerdo con las instrucciones del paquete).
  4. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén. Estofar las zanahorias y el calabacín a fuego medio durante 1 minuto, revolviendo.
  5. Agregue el puerro y estofado por otro minuto. Sazone todo con sal y pimienta.
  6. Agregue el caldo de verduras, la crema de soja y los hilos de azafrán y hierva. Cocine hasta que esté cremoso a fuego medio durante 2-3 minutos.
  7. Escurrir la pasta en un tamiz, escurrir bien y agregar a la sartén.
  8. Mezclar la pasta con las verduras. Sazonar de nuevo. Coloca en un plato y sirve espolvoreado con perifollo como quieras.
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Consejito extra…

Si no tiene azafrán en existencia, puede usar alternativamente la cúrcuma molida: el polvo de cúrcuma colorea la salsa con la misma belleza soleada.

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