Bruschetta de berenjenas en pan crocante

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Ya sea como entrante o como refrigerio: el pan no solo proporciona la base crujiente para la mermelada de berenjena, sino que también aumenta el contenido de fibra del aperitivo, lo llena durante mucho tiempo y pone en marcha los intestinos. Y la mermelada de berenjena en sí misma proporciona vitaminas.

Ingredientes

  • 600 g de berenjena (2 berenjenas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 ramas de tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ limón
  • 3 tallos de albahaca
  • 1 diente de ajo grande
  • 250 g pan crocante
  • sal marina gruesa

Preparación

  1. Lave las berenjenas, séquelas, córtelas a la mitad a lo largo, corte la pulpa varias veces con un cuchillo y extienda las mitades en una bandeja para hornear.
  2. Rocíe el aceite de oliva con moderación sobre las berenjenas.
  3. Enjuague el tomillo, agite en seco. Sazone las berenjenas con sal y pimienta, espolvoree con tomillo. Cocine en un horno precalentado a 200 ° C (horno de ventilador: 180 ° C, gas: velocidad 2–3) durante aproximadamente 40 minutos.
  4. Saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen un poco, retira el tomillo. Raspe la carne de las cáscaras con una cuchara.
  5. Pica finamente la pulpa y colócala en un tazón. Exprime el limón. Sazone el mus con aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta.
  6. Enjuague la albahaca, sacúdala y desprenda las hojas, pique finamente y mezcle con la pulpa.
  7. Reducir a la mitad el ajo. Rebane el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, frote vigorosamente con el ajo.
  8. Calienta una sartén a la parrilla (o sartén normal), tuesta las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén crujientes.
  9. Extienda la mermelada de berenjena en las rebanadas de pan, adorne con un poco de sal marina gruesa y posiblemente algunas hojas de albahaca y sirva inmediatamente como una bruschetta de berenjena.
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